凤凰山是畲族和乌龙茶的发源地，相传宋帝赵昺被元兵追赶，逃经乌岽山，口渴难耐，山民献乌龙茶汤，饮后大赞好茶。明弘治凤凰茶成为贡品，称为“待诏茶”。清康熙饶平县令郭于蕃鼓励山民大力种植，并著有《凤凰地论》，清未民初，开始漂洋过海，远销东南亚美国。解放后，从公社“一队一山头”大力开荒种茶，到八九十年代实现“耕地茶园化，茶园单丛化，单丛名优化”，使茶业成为凤凰经济支柱，并遍销潮汕和全国各地。

        凤凰单枞之所以闻名，是因其是种植在由几百座大大小小的山峰组成的凤凰山岭一带，山脉纵横，雨水充足，并且茶树品种经过上百年来不断的繁育栽培，形成了品质，产量都十分可观的优良品种，再加上制茶人的工艺技术日渐精湛，故而享誉世界。