为何雪片的茶香是一年之最呢？因为寒冷的天气会激发茶叶的香气，据不完全考究，主要有以下几个原因：

1. 茶树生理适应：茶树是喜温畏寒的植物，在寒冷的环境中，为了应对低温胁迫，茶树会进行一系列的生理调整。例如，茶树会将大分子糖类物质水解为小分子糖，以提高细胞液的浓度，降低凝固点，防止冻害。这一过程中，茶叶内部会发生一系列生化反应，可能促进某些香气物质的生成或释放。

2. 昼夜温差大：在寒冷的天气里，昼夜温差往往较大。这种温差变化有利于茶叶中芳香物质的积累。因为新芽生长转慢，所含水分减少，使得茶叶能够积累更多的芳香物质，从而提升了茶叶的香气。

3. 茶叶内含物质的变化：随着温度的降低，茶叶中的某些化学成分可能会发生变化，如可溶性糖、游离氨基酸等抗寒物质的增加。这些物质的变化可能间接影响茶叶的香气特征，使其更加浓郁。

4. 冲泡条件的影响：虽然天气寒冷本身并不直接改变茶叶的香气，但冲泡条件的变化可能会对此产生影响。例如，在寒冷的天气里泡茶，人们可能更倾向于使用较高的水温来冲泡茶叶，而较高的水温有利于茶叶中香气物质的溶出和散发，从而使茶汤香气更加浓郁。

综上所述，寒冷的天气通过影响茶树的生理机制、昼夜温差、茶叶内含物质的变化以及冲泡条件等多个方面，共同激发了茶叶的香气。当然，这也需要优质的茶叶原料和恰当的冲泡方法来共同实现。